Il Ragù di Chianina

La chianina è una razza bovina tipica della Toscana e dell’Umbria, in passato era utilizzata solo come animale da lavoro, mentre adesso è allevata principalmente per la sua carne particolarmente pregiata. La chianina è un bovino di taglia molto grande, tanto da raggiungere un peso di 1.700 chilogrammi nei maschi e 1.100 nelle femmine. A differenza dai classici bovini, non si adatta bene ad un allevamento intensivo e viene quindi allevata tra l’altro anche al pascolo. Da qualche anno, la carne di Chianina è certificata e garantita da un marchio IGP.

Se non l’avete ancora provata, ve lo consigliamo vivamente.