Biroldo – Il sanguinaccio toscano

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Il Biroldo è un salume tipico toscano, in particolare della Media Valle del Serchio e della Garfagnana. La sua pasta è di colore marrone, al gusto è intenso e all’olfatto molto profumato. Questo salume realizzato interamente con parti del suino ha una lavorazione garantita dal disciplinare Slow Food. Il Biroldo deve essere prodotto dalla cottura di ben 3 ore in una caldaia della testa del maiale, della lingua, del cuore, della cotenna e del polmone. L’acqua di cottura è salata e speziata e ogni parte del maiale ha un tempo di cottura che deve essere rispettato, per garantire la fragranza del prodotto finale messo in commercio.

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